近期，生物与食品工程学院教师在著名学术期刊上发表多篇高水平研究论文。

张杰博士（第一作者）在《Food Science and Human Wellness》（中国科学院一区，IF=8.0216）上发表题为“Foodborne toxin Aflatoxin B1 induced glomerular podocyte inflammation through proteolysis of RelA, downregulation of miR-9 and CXCR4/TXNIP/NLRP3 pathway”的研究论文。该论文系统性揭示了食物中毒性最强的霉菌毒素AFB1诱导小鼠肾功能障碍和肾小球足细胞炎症的分子机制，发现AFB1通过增强足细胞中NF-κB亚基RelA蛋白与TRIM7的相互作用，增加RelA的泛素依赖性降解，诱导足细胞炎症和小鼠肾功能障碍。其具体过程是，RelA的降解减少miR-9转录表达，进而上调CXCR4，激活TXNIP/NLRP3信号通路，导致足细胞炎症。体外慢病毒转染或抑制剂干预上调miR-9表达或抑制CXCR4明显阻止AFB1诱导的CXCR4/TXNIP/NLRP3通路活化，从而减轻足细胞炎症和肾功能障碍。该研究结果表明，RelA的泛素依赖性蛋白水解、miR-9的下调和CXCR4/TXNIP/NLRP3通路的激活在AFB1诱导的肾小球足细胞炎症中起着重要作用。本研究在揭示霉菌毒素AFB1诱导中毒性肾损伤分子机制的同时，着重指出RelA和miR-9作为预防和治疗霉菌毒素导致的肾脏疾病潜在治疗靶点。以上发现为开发针对AFB1诱导肾功能损伤疾病药物提供新的视角。

论文链接：https://www.sciopen.com/article/10.26599/FSHW.2022.9250191

张扬博士（第一作者）在《Ultrasonics Sonochemistry》（中国科学院一区，IF = 8.7）上发表题为“Sulfation on polysaccharides fromZizania latifoliaextracted using ultrasound: Characterization, antioxidant and anti-non-small cell lung cancer activities”的研究论文。该论文首次基于得率/活性双导向策略探索高活性茭白多糖（ZLP）的最佳超声萃取功率，利用硫酸化分子修饰技术制备了三种衍生物（SZLP- 1 ~ SZLP-3），并进行抗氧化与抗非小细胞肺癌（NSCLC）活性评价。300 W超声功率下，ZLP的得率16.9 ± 2.10%，对DPPH自由基清除率63.3 ± 5.71%，显著高于其他超声功率和传统萃取技术（P< 0.01）。硫酸化显著增强ZLP的抗氧化活性，并与取代度（DS）正相关，其中，SZLP-2（DS = 15.1 ± 2.50）活性最高。同时，SZLP-2通过抑制A549细胞增殖显示出较强的抗NSCLC潜力。该论文为新型抗NSCLC药物的开发提供了潜在的功能先导物，为茭白资源的高值综合利用提供线索和依据。

论文链接：https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2024.106803

钱旭博士（通讯作者）在《Chemical Engineering Journal》（中国科学院一区，IF=13.3）上发表题为“Regulating the broadband near-infrared emission of Eu2+-doped Ca3Sc2Si3O12phosphors through constructing defect for diversified applications”的研究论文。论文提出了一种食品检测用Ca3Sc2-xSi3O12:Eu2+近红外荧光粉，通过缺陷调控显著提升了近红外发光效率。基于球差电镜和DFT第一性原理计算，表征了样品中的Sc空位缺陷，分析了缺陷诱导的发光增强机制。将性能优化的Ca2.98Eu0.02Sc1.9Si3O12近红外荧光粉封装成近红外LED，在蓝莓酒酿造过程的实时监测、水果品质检测及生物成像中实现了初步应用。这些结果对推动近红外荧光材料在食品检测领域的应用具有极大的借鉴价值。

论文链接：https://doi.org/10.1016/j.cej.2024.154360

黄娟博士（第一作者）在《International Journal of Biological Macromolecules》（中国科学院一区，IF=8.2）上发表题为“Fabrication and characterization of dihydromyricetin-loaded microcapsules stabilized by glyceryl monostearate and whey protein–xanthan gum”、“Preparation and characterization of astaxanthin-loaded microcapsules stabilized by lecithin-chitosan-alginate interfaces with layer-by-layer assembly method”、“Coenzyme Q10-loaded microcapsules stabilized by glyceryl monostearate and soy protein isolates-flaxseed gum: Characterization, in vitro release and digestive behavior”的研究论文。论文针对天然脂溶性营养素溶解度低、稳定性差、生物利用度低等应用瓶颈，采用微囊技术进行递送。对传统微囊的芯材和壁材分别改进，利用蛋白和多糖层层自组装形成复合壁材，高熔点的脂质引入芯材，采用膜乳化和复凝聚法制备微胶囊。论文表明二氢杨梅素、虾青素和辅酶Q10微囊的包封率高于85%，可以在水性基质中稳定分散，化学稳定性得到了极大提升，胃肠消化液中具有缓释行为。此研究为开发高生物利用度的功能性食品提供了宝贵的信息，具有重要的应用前景和市场价值。

论文链接：

https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2023.128039

https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2024.131909

https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2024.134680